Heumilch-Käseplatte mit Apfel-Feigen und Dirndl Chutney

10 Portionen, Zeitaufwand: je 35 Minuten sowie eine Nacht Einlegezeit

 

Dirndl-Chutney

 

Zutaten

• 1 kg Dirndln (Alternative: Ringlotten oder Zwetschken)
• 250 ml Rotwein
• Gelierzucker
• 20 g frischer Ingwer gerieben, 5 Gewürznelken, Zimtrinde

 

Zubereitung

Die Dirndln in Rotwein aufkochen, danach etwas zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Den Saft abwiegen und die gleiche Menge Gelierzucker beigeben. Mit Ingwer, Nelken und Zimtrinde abschmecken, aufkochen und heiß in Gläser abfüllen.

 

Tipp vom Haubenkoch

Die Dirndl-Frucht (auch Kornelkirsche) ist eine vor allem im Osten Österreichs wieder entdeckte Fruchtart. So keine Dirndl verfügbar sind, kann man dieses Chutney auch gut mit Ringlotten oder Zwetschken zubereiten.

 

 

Apfel-Feigen-Chutney

 

Zutaten

• 3 ½ kg Äpfel
• ½ l Weißweinessig
• 50 g Schalotten
• Gelierzucker
• 10 Feigen

 

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Über Nacht mit Essig bedecken und mit den geschnittenen Schalotten einlegen. Äpfel abseihen und mit dem gleichen Gewicht an Gelierzucker vermischen. Die Feigen in Würfel schneiden, mit Äpfeln, Schalotten und Gelierzucker vermischen und fünf Minuten köcheln lassen.

 

Die Chutneys harmonieren hervorragend mit den vielfältigen Aromen der Heumilch-Käsespezialitäten.