Er gibt vielen Gerichten erst den richtigen Kick, hat den ein oder anderen Grillmeister aber schon vor schwierige Aufgaben gestellt: Käse. Kommt er zu früh zum Verfeinern auf das Grillgut, wird er unter Umständen bitter. Fügt man ihn zu spät hinzu, kann er nicht mehr gleichmäßig schmelzen. Und: Jede Käsesorte weist ein anderes Schmelzverhalten auf.

Welcher Käse schmilzt also bei welcher Temperatur? Was muss dabei beachtet werden? Und wie kombiniert man Käse am besten mit Fleisch und Gemüse?

Wir haben die wichtigsten Tipps für dein perfektes Barbecue gesammelt:

Grundlagen für Hobby-Grillmeister

• Je heißer der Grillrost, desto schneller wird der Heumilchkäse goldbraun und knusprig. Achtung: Zu starke Hitze kann Käse bitter machen!
• Burger-Wonne: Geräucherter Käse verleiht dem Gericht einen „smoked“-Charakter, der optimal zu Burgern und Sandwiches passt.
• Die Hitze verstärkt den Geschmack des Käses. Deshalb Acht geben bei der Wahl des Käses und beim Salzen und Würzen des fertigen Gerichts.
• Fein geriebener Käse schmilzt schneller und lässt sich gleichmäßiger verteilen.
• Jüngerer Käse zerfließt leichter als lange gereifter.

Käsewissen für Grill-Profis

• Käse mit schmelzendem Teig wie Schnittkäse (Rahmkäse, Räßkäse) eignen sich sehr gut zum Überbacken. Bei 180° verteilt sich der Schnittkäse gleichmäßig und fließend über das Gericht. Bei 200° wird er goldbraun und knusprig.
• Gereifte Hartkäsesorten (Bergkäse, Emmentaler) sind beim Grillen sehr beliebt. Sie schmelzen weniger stark als Schnittkäse, geben dem Gericht dafür ein intensiveres Aroma. Auch sie sollten für ein optimales Ergebnis bei 180 – 200° auf den Rost.
• Weichkäse mit Weißschimmel (Camembert) oder kräftiger Rotkultur (Großer Stinker, Bachensteiner) sollten bei mäßiger Temperatur um die 160° geschmolzen werden. Bei Weißschimmelkäse eventuell die Rinde wegschneiden, da sie nicht zergeht und bitter schmeckt.
• Noch „kühler“ mag es blauer Edelschimmelkäse: Da der Käseteig nicht gleichmäßig schmilzt, sollte er bei niedriger Temperatur auf den Grill (150°). Sonst schmeckt er bitter.

Bist du bereit für dein Heumilchkäse-Barbecue? Grillrezepte zum Dahinschmelzen findest du hier.